Adoro i pizzoccheri, ma purtroppo non posso più mangiare gli autentici valtellinesi perchè troppo ricchi di burro e formaggio. Sigh!
Così cerco di studiare degli espedienti per mangiare ugualmente i miei adorati pizzoccheri.
Nel blog trovate altre versioni di pizzoccheri come la versione primaverile o con spinaci e nocciole più autunnale
Per La Pasta è magia di oggi, vi propongo una terza versione con il pesto di limone e mandorle, semplice e veloce. Lo preparate mentre cuociono i pizzoccheri.
Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle
(per 2 persone)
160 g di pizzoccheri
25 g di mandorle senza pelle
1 limone non trattato
2 cucchiai di pecorino
qualche foglia di basilico fresco
mandorle a scaglie
sale
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Per il nostro piatto di pizzoccheri dobbiamo subito preparare il pesto e mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta.
Lavare con cura il limone e prelevare la scorza con un rigalimoni o un coltellino affilato.
Scottare la buccia per un minuto in acqua bollente, quindi scolarle e trasferirne 2/3 nel mixer insieme alle mandorle e al pecorino, unite anche un paio di foglie di basilico e un pochino di sale.
Frullare fino ad avere una salsina cremosa unendo l'olio a filo.
Appena i pizzoccheri sono pronti condirli con il pesto a cui avrete aggiunto un pò di acqua di cottura dei pizzoccheri, quindi suddividete nei due piatti
decorando con le scorzette tenute in disparte e le mandorle in scaglie.
Vediamo ora quali piatti ci offrono le altre amiche
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